PREPARAZIONE: Le dosi sono per 50 cl di salsa. Spazzolate e lavate molto bene le cozze disponetele in un tegame incoperchiate e passate sul fuoco vivo per 5 minuti perché si aprano le valve. Estraete i molluschi filtrate il liquido rimasto nel recipiente e conservate tutto da parte. Scottate per 5 minuti i gamberetti in acqua bollente leggermente salata sgusciateli ricavandone le code e tenetele da parte. Mettete sul fuoco in un tegame possibilmente di coccio 30 g di burro fatelo spumeggiare e unite la farina bianca; mescolate fino a buona coloritura quindi bagnate poco per volta con il brodo di pesce bollente mescolando continuamente con una spatola di legno. Continuate la cottura a fuoco moderato in modo da ridurre questa salsa alla consistenza di una crema quindi aggiungete il vino bianco e sempre mescolando fate sobbollire per 5 minuti. Aggiungete infine alla salsa il liquido delle cozze filtrato e lasciate cuocere sempre mescolando per altri 5 minuti prima di spegnere la fiamma. Aggiungete il tuorlo d’uovo continuando a lavorare con energia la salsa con la spatola di legno. Quando l’uovo sarà incorporato sempre sbattendo con la spatola unite il burro rimasto a piccoli pezzetti in modo che la salsa monti e diventi spumosa e omogenea. Ad operazione ultimata incorporate le cozze e le code di gamberetti rigirate questa volta con leggerezza per non ’soffocare’ la salsa e servite.
