PREPARAZIONE: Le dosi sono per circa 50 cl di salsa. Pulite lavate e fate cuocere per 15 minuti i funghi in una casseruola con poca acqua e un pizzico di sale. Scolateli e fate raffreddare il liquido (i funghi li potrete usare per altre preparazioni). Mettete in una casseruola a fondo spesso il brodo freddo i tuorli d’uovo il liquido degli champignon il succo di limone sale pepe e noce moscata. Mettete sul fuoco e mentre tutto si riscalda sbattete con la frusta e aggiungete a poco a poco sempre mescolando la salsa vellutata ancora calda. Portate a ebollizione e continuate a mescolare con la spatola di legno senza mai smettere lasciando cuocere a fuoco vivo. Quando la salsa avrà raggiunto una densità tale da aderire alla spatola toglietela dal fuoco incorporatevi il burro mescolate con cura passatela al setaccio di tela e servitela calda.
Categoria : Salsa Ingrediente Principale : Funghi Champignon
INGREDIENTI
25 Cl Salsa Vellutata Calda
100 G Funghi Champignon
2 Tuorli D’uovo
25 Cl Brodo Chiaro (brodo Di Pollo O Brodo Di Vitello
1 Cucchiaio Succo Di Limone
50 G Burro
1 Pizzico Noce Moscata
1 Pizzico Sale
Pepe Bianco Appena Macinato Luogo: Francia. Luogo: Parigi.
