PREPARAZIONE: Sgusciate gli scampi conservando teste chele e gusci. Mettete a bollire per circa mezz’ora tutti questi scarti in 1/2 litro d’acqua alla quale avrete aggiunto il sale e un ciuffo di prezzemolo. Nel frattempo rosolate in quattro cucchiai d’olio un battuto d’aglio e prezzemolo e prima che questo prenda colore unite il riso. Girate per qualche minuto (attenzione il riso non deve bruciarsi) e poi bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco. Portate a cottura il risotto aggiungendo man mano che occorre il brodo fatto con i gusci dei crostacei. Quando il riso è a metà cottura unite la polpa degli scampi tagliata grossolanamente e proseguite fino a fine cottura. Questo risotto semplice e delicato può essere preparato anche con i gamberi o con qualsiasi altro crostaceo.
