PREPARAZIONE: Pulite con cura le seppie tagliatele tutte a pezzetti e tenete da parte soltanto tre o quattro sacchetti d’inchiostro. In un grande tegame scaldate l’olio fatevi insaporire le seppie e quando sono diventate appena dorate aggiungete le foglie di bietole lavate e spezzettate. Cuocete coperto per mezz’ora. Versate nel tegame il riso e aggiungete l’inchiostro tenuto da parte. Mescolate per far insaporire quindi diluite con acqua calda il composto e portate a cottura il risotto. Salate pepate. Condite con il formaggio grattugiato e servite.
