PREPARAZIONE: Pulite i moscardini eviscerandoli e privandoli di becco e occhi. Lavateli e fateli lessare per 15 minuti mettendoli in acqua bollente non salata aromatizzata con 1/2 bicchiere di vino e una foglia di alloro. Mondate gli asparagi raschiandoli e privandoli della parte pił legnosa dei gambi quindi tagliateli a rondelle tranne le punte che dovranno rimanere intere. Tritate lo scalogno fatelo appassire in 3 cucchiai d’olio unite il riso tostatelo a fuoco vivo bagnatelo con 1/2 bicchiere di vino e non appena quest’ultimo sarą evaporato aggiungete i moscardini gli asparagi e un pizzico di sale. Proseguite la cottura mescolando spesso e versando poco per volta il brodo (circa 700 g). Dopo 15 minuti quando il riso sarą cotto al dente e ancora all’onda spegnete e mantecatelo con un filo d’olio d’oliva crudo una macinata di pepe mezzo cucchiaio di trito aromatico. Lasciate riposare il risotto coperto per un paio di minuti quindi trasferitelo nel piatto da portata e servitelo subito.
Categoria : Primo Ingrediente Principale : Moscardini
