PREPARAZIONE: Pulire gli asparagi staccandone le punte e riducendo la parte restante a rondelle. Raccogliere le rondelle in una casseruola con 125 cl d’acqua sale 1/2 scalogno 1 rametto di maggiorana e far bollire per 30 minuti. Filtrare il brodo che verrą usato per il risotto. Tritare il 1/2 scalogno rimasto farlo appassire in un filo di olio unire il riso tostarli sfumarli con 1/2 bicchiere di vino salare pepare e cuocerlo aggiungendo il ’brodo’ degli asparagi. Dopo circa 7 minuti unire le punte di asparago tagliate a metą per il lungo 3 bustine di zafferano e proseguire la cottura. Quando il risotto sarą al dente e molto all’onda spegnere mantecare con burro robiola pecorino grattugiato e lasciar riposare coperto per un paio di minuti prima di servire.
Categoria : Primo Ingrediente Principale : Robiola
