PREPARAZIONE: Spuntate le zucchine e la melanzana lavatele e tagliatele a cubetti. Grigliateli. Mondate la cipolla tagliatene ad anelli una metà e tritate finemente l’altra metà. In una padella antiaderente fate scaldare la metà dell’olio e rosolatevi gli anelli di cipolla con lo spicchio di aglio; unite i cubetti di zucchina e di melanzana e fateli insaporire. Salate pepate profumate con il basilico spezzettato grossolanamente mescolate e togliete dal fuoco. Scottate per qualche istante i pomodori in acqua bollente scolateli e pelateli. Divideteli a metà ed eliminate i semi e l’acqua di vegetazione; tagliate la polpa a pezzettini. In una pentola portate a ebollizione un litro di acqua e fatevi sciogliere i dadi. In una casseruola fate scaldare l’olio rimanente e soffriggetevi il trito di cipolla. Aggiungete il riso e fatelo tostare su fiamma vivace mescolando con un cucchiaio di legno. Bagnatelo con il brodo in piccole quantità e lasciate cuocere il riso per dieci minuti. Unite le verdure rosolate e fate cuocere per cinque minuti. Portate il riso a cottura unendo altro brodo caldo man mano che il precedente è stato assorbito. Tagliate il formaggio a dadini. Quando il riso è cotto unitevi il formaggio e i pomodori. Trasferite il risotto in un grande piatto e servitelo.
Categoria : Primo Ingrediente Principale : Zucchine
