PREPARAZIONE: Lavate le bietole mondatele e tritatele insieme con uno spicchio di cipolla se la cipolla č grossa la carota il prezzemolo e il sedano. Fate soffriggere tutto in quattro o cinque cucchiai d’olio e unite anche l’aglio che toglierete appena sarą dorato. In altro tegame fate rosolare il resto della cipolla con burro e olio. Avrete intanto lavato le rane che lesserete in acqua salata per 10 minuti. Scolatele e disossatele pestando poi nel mortaio gli ossicini e passateli al setaccio. Unite le rane e gli ossicini pestati al soffritto di cipolla e burro e fatele rosolare; versate il riso nel tegame col primo soffritto unendo poi le rane rosolate insieme con gli ossicini e bagnando con il vino bianco. Quando questo sarą evaporato procederete unendo il brodo caldo come per un normale risotto che condirete alla fine con abbondante parmigiano grattugiato e pepe.
