PREPARAZIONE: Far soffriggere la cipolla nell’olio e nel burro quindi aggiungete il riso e bagnate con il vino. Non appena il vino evaporerà incorporate le seppie con il loro nero e il brodo opportunamente salato far cuocere per circa 18 minuti sempre mescolando. Aggiungere pepe burro e mescolando lasciar cuocere ancora per 2 minuti. Preparate nel frattempo la salsa. Tagliata a dadini i filetti di pesce e fateli rosolare in una padella insieme all’olio e alla cipolla tritata finemente bagnare con mezzo bicchierino di brandy e mezzo bicchiere di vino quindi aggiungete il coriandolo fresco tritato la bustina di zafferano e un bicchiere di brodo. La cottura deve durare al massimo 7 minuti. Versare a fontana il risotto in un piatto con al centro la salsa che a piacere può essere decorata con una spolverata di caviale rosso.
