PREPARAZIONE: Mondate i carciofi scartando le foglie esterne la punta e la scorza dura del fondo in modo che rimanga solo la parte tenera. Divideteli in 2 togliete l’eventuale fieno interno quindi tagliateli a spicchietti sottili lasciandoli cadere in acqua acidulata con il succo di limone. Scaldate l’olio in una casseruola e fatevi appassire cipolla e aglio tritati. Unitevi i carciofi ben sgocciolati dall’acqua cospargeteli con l’origano salateli e fateli insaporire per qualche minuto nel soffritto mescolando spesso. Versate il riso e fatelo tostare per circa 2 minuti mescolandolo continuamente. Bagnate con il brodo bollente aggiungendone un mestolo alla volta via via che viene assorbito. A fine cottura con il riso ancora un po’ al dente ritiratelo dal fuoco e mantecatelo con il formaggio grattugiato. Versate il risotto nel piatto da portata e servitelo ben caldo.
Categoria : Primo Ingrediente Principale : Carciofi
