PREPARAZIONE: Far spurgare i pesci vivi quindi eviscerarli lavarli e sfilettarli. Preparare 100 cl di brodo di pesce con teste lische carota sedano cipolla sale; filtrarlo e tenerlo in caldo. Far dorare i filetti in parte del burro. Tenere in caldo. Nel burro rimasto rosolare un trito d’aglio e prezzemolo unire il riso e far tostare allungare col brodo e cuocere all’onda. Servire il riso con sopra i filetti di pesce.
