PREPARAZIONE: Tritate la cipolla e fatela soffriggere nel burro. Prima che prenda colore unite il riso e lasciatelo tostare irrorandolo con il vino bianco. Fatelo evaporare aggiungete le pere sbucciate e tagliate a fettine sottili. Cuocete bagnando di volta in volta con un mestolo di brodo caldo e mescolando spesso. Mantecate il riso con il taleggio tagliato a dadini e profumatelo con la Vodka. Servite il risotto subito morbido e al dente decorandolo con erba cipollina tritata e foglie di ginepro. Potete sostituire il parmigiano al taleggio e volendo unire a fine cottura il succo e la scorza grattugiata di un limone.
