PREPARAZIONE: Spurgare le vongole in abbondante acqua e sale; quindi cuocerle a fuoco medio per alcuni minuti in un tegame con olio prezzemolo e aglio tritato. Le vongole che non si saranno aperte vanno buttate. Aggiungere sale pepe ed il vino (che va fatto evaporare). Spegnere il fuoco sgusciare le vongole e mettere da parte i molluschi. Nel loro fondo di cottura ( che va fatto riposare per circa 10 minuti e poi filtrato con una tela per depurarlo da eventuali depositi sabbiosi) aggiungere il riso e a piacere il brodo vegetale o di pesce. In fine aggiungere verso fine cottura le vongole e a fuoco spento la noce di burro ed un altro pizzico di prezzemolo tritato. Guarnire con alcune vongole con le conchiglie.
Categoria : Primo Ingrediente Principale : Vongole
