PREPARAZIONE: Squamate il branzino sventratelo lavatelo accuratamente e lessatelo aggiungendo all’acqua di cottura il pepe e un po’ di sale. Quando sarą cotto spolpatelo e riducete la sua carne a pezzettini. Rimettete nell’acqua di cottura la testa e le lische aggiungete l’alloro e l’aglio e fate cuocere fino ad ottenere un brodo ristretto. Tritate lo scalogno e rosolatelo in una casseruola con il burro e l’olio. Aggiungete il riso la carne del branzino salate leggermente mescolate e bagnate con il brodo di pesce bollente aggiungendone mano a mano che il riso lo assorbe. Poco prima di togliere il risotto dal fuoco bagnatelo con il vino che lascerete asciugare quindi incorporate il burro rimasto e il parmigiano. Portate il risotto subito in tavola ben caldo.
Categoria : Primo Ingrediente Principale : Branzino
