PREPARAZIONE: Portate a ebollizione il brodo. Sbucciate lavate e tritale finemente la cipolla. Grattugiate la buccia di limone (soltanto la parte gialla) spremetene il succo e tenetelo da parte. In una casseruola fate scaldare 20 g di burro con la cipolla e lasciatela appassire senza farla colorire. Aggiungete il riso fatelo tostare per 2 minuti mescolando continuamente con un cucchiaio di legno; versatevi il succo di limone e poco alla volta il brodo bollente. Continuate la cottura per 15-18 minuti circa mescolando di tanto in tanto. A metà cottura aggiungete lo zafferano sciolto in poco brodo bollente. A fine cottura togliete la casseruola dal fuoco e cospargete il risotto con la buccia di limone grattugiata e un pizzico di pepe appena macinato e sale; aggiungete poi il burro rimasto e mescolate. Fate riposare il risotto per 2 minuti e servitelo ben caldo.
