PREPARAZIONE: Affettate sottilmente la cipolla e riducete il prosciutto crudo a striscioline sottili. Fate sciogliere una noce di burro in una casseruola e soffriggetevi la cipolla e il prosciutto per alcuni minuti a fuoco medio. Unite la carne fatela rosolare bene poi versate nel recipiente un litro e mezzo d’acqua calda. Aggiungete anche il sedano e la carota salate e fate cuocere per circa 2 ore. Trascorso questo tempo scolate la polpa di manzo e tenetela in caldo sgrassate il brodo e filtratelo raccogliendolo in una casseruola pulita. Portatelo ad ebollizione e unite il riso. Quando questo sarą pronto incorporatevi il resto del burro e il formaggio grattugiato mescolando con cura. Distribuite il risotto in quattro piatti fondi individuali e cospargetelo con fettine di tartufo; servite il risotto come primo e il bollito affettato come secondo. A piacere potete arricchire ulteriormente il risotto con scaglie di formaggio grana.
Categoria : Primo Ingrediente Principale : Tartufo Bianco
