PREPARAZIONE: Pulite i gamberi sgusciateli e utilizzate gusci e teste per fare un fumetto di crostacei. Fate appassire un trito di aglio in qualche cucchiaio di olio poi unite le code di gambero e non appena avranno preso colore bagnatele con il vino bianco lasciandolo poi quasi del tutto evaporare. Versate il riso e lasciatelo tostare mescolandolo; poi portatelo a cottura aggiungendo il fumetto di crostacei caldo e filtrato un mestolo per volta. A metà cottura mescolate al riso il sedano che avrete mondato lavato e tagliato a tocchettini. Poco prima di togliere dal fuoco aggiustate di sale e pepe unite una noce di burro e una manciata di cerfoglio tritato. Spegnete e lasciate riposare qualche istante prima di servire su un piatto di portata caldo.
Categoria : Primo Ingrediente Principale : Gamberi
