PREPARAZIONE: Tagliare la cipolla molto finemente.Versare l’olio nella pentola (dove verrą preparato anche il riso). Quando l’olio č ben caldo aggiungere la cipolla tagliata ed abbassare la fiamma del gas (sconsiglio l’uso del fornello elettrico).Lasciar soffriggere per meno di 5 minuti. Aggiungere il riso e mescolare fino a che l’olio non sia stato completamente assorbito.Versare lo Champagne e mescolare fino a che scompare l’odore di alcool. Aggiungere (un mestolo alla volta) il brodo e continuare a mescolare. Ogni 2 o 3 mestoli aggiungere una noce di burro (avanzarne un po’ per dopo). Quando il riso č quasi pronto (molto al dente) aggiungere il parmigiano il burro rimasto e la noce moscata. Lasciar sciogliere tutto il burro (mescolando lentamente) e spegnere il gas. Un volta servito nei piatti il riso va bagnato leggermente con lo Champagne (agitare la bottiglia e spruzzare sui piatti - attenzione!). A piacere condire con parmigiano crudo grattugiato. Consiglio di bere del vino bianco secco (ben fresco) per esempio: Sauvignon Mueller Turgau Gavi o lo stesso vino utilizzato durante la cottura.
Categoria : Primo Ingrediente Principale : Vino Champagne
