PREPARAZIONE: In una casseruola fate sciogliere 30 g di burro con con l’olio unite la cipolla tritata e fatela appassire. Intanto spuntate le carote raschiatele lavatele grattugiatele finemente versatele nel tegame e fatele rosolare per qualche minuto. Unite il riso fatelo tostare per un paio di minuti e bagnate con il vino bianco. Una volta evaporato proseguite la cottura bagnando quando occorre con un mestolo di brodo bollente. Alla fine togliete dal fuoco e mantecate il risotto con il burro rimasto e il parmigiano. Cospargete il tutto con erba cipollina e servite caldo.
