PREPARAZIONE: Tagliate la carne a pezzettini molto piccoli. Mettete in una casseruola la salvia l’aglio il ginepro un pezzetto di cipolla sedano e carota; unite 2 cucchiai di olio e fate soffriggere piano. Aggiungete la carne fatela rosolare salatela pepatela irroratela con il vino e l’aceto insaporite con la salsa worcester e cuocete per qualche minuto a fuoco vivace e pentola scoperta. Versate metą del brodo bollente coprite e fate cuocere per circa 40 minuti. Togliete dopo 15 minuti le verdure aromatiche. Fate soffriggere in una casseruola la cipolla rimasta tritata con 30 g di burro e 1 cucchiaio di olio unite il riso fate tostare e continuate a cuocere unendo man mano che si assorbe altro brodo e mescolando spesso. A metą cottura circa aggiungete il ragł d’anatra e dopo pochi minuti i lamponi schiacciati con i rebbi di una forchetta. Prima di togliere dal fuoco incorporate una noce di burro e a piacere un cucchiaio di lamponi freschi tagliati a metą. Per un risotto ancora pił speciale unite al ragł d’anatra 100 g di succo di ribes rosso.
