PREPARAZIONE: In una pentola fate scaldare il brodo. Nel frattempo ponete in un’altra casseruola metą del burro e lasciatevi colorire i porri finemente tritati. Quando i porri cominceranno a dorare unite a pioggia il riso mescolate e fatelo tostare. Bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare a fuoco vivace. Aggiungete un mestolo di brodo caldo. Lasciatelo assorbire e poi unite a mano a mano il brodo caldo necessario e mescolate ripetutamente facendolo assorbire ogni volta. A circa metą cottura aggiungete lo zafferano diluito ”n mezzo mestolo di brodo. Quando il riso sarą cotto regolate di sale spegnete il fuoco e mantecate con il formaggio grattugiato. Fate sciogliere in un tegamino il burro rimasto profumandolo con le foglie di salvia e incorporatelo al risotto. Mescolate lasciate riposare un paio di minuti quindi servite. II risotto coi porri va presentato all’onda ben caldo e di colore spiccatamente giallo senza lesinare con lo zafferano.
