PREPARAZIONE: Eliminate il gambo dai cespi di radicchio quindi sfogliatelo e lavatelo più volte sotto l’acqua corrente. Dopo averlo scolato stendetelo sopra un canovaccio per asciugarlo quindi dividete le foglie in 2 verticalmente lasciandone da parte qualcuna delle più belle per decorare il piatto. Spellate la cipolla dividetela in 2 e affettatela sottilissima. Scaldate l’olio e fatevi appassire dolcemente la cipolla insieme alla pancetta tagliata a pezzettini. Quando la cipolla è cotta e leggermente imbiondita unitevi il radicchio salate e alzate la fiamma. Lasciatelo cuocere per qualche minuto mescolando spesso quindi quando si sarà asciugato aggiungete il riso e mescolate per qualche minuto fino a quando il riso sarà diventato lucido. Bagnate con il vino fatelo sfumare quindi aggiungete 2 mestoli di brodo bollente e continuate ad aggiungerne via via che viene assorbito. A cottura ultimata fuori dal fuoco mantecate il riso con il burro e il formaggio grattugiato accomodatelo in un piatto da portata profondo e decorate tutto intorno con le foglie di radicchio fresche disposte a raggiera.
Categoria : Primo Ingrediente Principale : Radicchio Di Treviso
