PREPARAZIONE: Pulire le seppie (tenendo da parte la vescichetta piena di sostanza nera) tagliarle a striscioline. Soffriggere in un tegame l’olio l’aglio e la cipolla tritati; appena imbiondiscono aggiungere le seppie mescolare per qualche minuto poi unire anche le bietole ben ripulite dalle costole e tritate. Aggiustare di sale e pepe e cuocere per 30 minuti. Poi unire il riso e il nero delle seppie e continuare la cottura aggiungendo se necessario acqua calda. Prima di servire aggiungere il parmigiano grattugiato.
