PREPARAZIONE: Spazzolate bene i frutti di mare quindi fateli aprire tutti insieme in 2 cucchiai d’olio aromatizzato da uno spicchio d’aglio intero leggermente schiacciato. Appena aperti sgusciateli tutti (tranne alcuni che serviranno per guarnire) e teneteli da parte; conservate anche il liquido di cottura filtrato. Per il risotto soffriggete in 2 cucchiai di olio lo scalogno tritato e uno spicchio d’aglio intero; unite quindi il riso fatelo crogiolare a fuoco vivo salatelo sfumatelo con il vino bianco e non appena questo sarà evaporato proseguite la cottura unendo del brodo vegetale e qualche mestolo del liquido dei frutti di mare (saranno sufficienti un paio di mestolini perché è piuttosto salato). A cottura quasi terminata aggiungete al riso i frutti di mare sgusciati e completate con 1 cucchiaio d’olio crudo pepe macinato e un trito di origano e basilico. Distribuite il riso nei piatti da porzione guarnite ogni piatto con alcuni frutti di mare nel guscio un ciuffetto di basilico e servite subito.
Categoria : Primo Ingrediente Principale : Frutti Di Mare
