PREPARAZIONE: Lavare gli asparagi lasciandoli a bagno per qualche minuto in modo da eliminare ogni traccia di terra quindi tagliarli a pezzi lunghi un paio di cm scartandone la parte più dura e bianca. Tritate finissima la cipolla e fatela appassire dolcemente in una casseruola con l’olio. Prima che prenda colore aggiungetevi i pezzetti d’asparagi lasciando da parte le punte avendo premura d’aggiungerle al risotto solo a metà cottura. Salate quindi coprite la casseruola e lasciateli cuocere per una decina di minuti nel soffritto mescolando spesso e aggiungendo se necessario un paio di cucchiai d’acqua calda. Unite il riso e mescolando continuamente fatelo insaporire per qualche minuto quindi quando comincia ad attaccare bagnatelo con il vino. Appena sfumato cominciate ad aggiungere il brodo un mestolo alla volta fino a cottura del riso tenendo presente che alla fine dovrà risultare piuttosto morbido. Mantecatelo con il burro e il formaggio e servitelo dopo averlo fatto riposare per un minuto.
Categoria : Primo Ingrediente Principale : Asparagi
