PREPARAZIONE: Rosolate per 2-3 minuti a calore moderato una brunoise di scalogno con il burro fuso. Aggiungete la scorzonera tagliata a dadini e poi il riso. Lasciate insaporire qualche minuto bagnate con il vino e fatelo ridurre della metą. Versate tanto brodo caldo quanto basta per coprire il riso a filo. Mescolate di tanto in tanto e fate cuocere per 15 minuti circa aggiungendo il brodo man mano che quello precedentemente versato sarą stato assorbito. Tagliate le parti verdi del porro a listerelle unitele alla preparazione e lasciate cuocere per un paio di minuti. Spegnete la fiamma mantecate con metą panna ed il grana e aggiustate di sale. Distribuite la preparazione nei piatti guarnite con la restante panna e servite.
Categoria : Primo Ingrediente Principale : Scorzonera
