PREPARAZIONE: Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in una casseruola con metà burro a calore moderato per 3-4 minuti. Unite il riso e lasciatelo insaporire nel soffritto per qualche minuto quindi bagnatelo con un mestolo di brodo bollente e fate cuocere lentamente per 20 minuti mescolando senza interruzione e aggiungendo man mano il resto del brodo. Scottate i pomodori in una pentola con acqua bollente per pochi istanti poi pelateli e tagliateli a spicchi. Scolate i funghi dal liquido di conserva e riduceteli a fettine sottili. Fate insaporire pomodori e funghi in una casseruola con l’olio d’oliva a fuoco vivo per 5-6 minuti dopodichè cospargeteli con sale e pepe e toglieteli dal fuoco. Uniteli al risotto insieme al Parmigiano grattugiato e mescolate con cura in modo da amalgamare perfettamente gli ingredienti. Trasferite il risotto in uno stampo a cupola e premetelo bene quindi capovolgetelo nel piatto di portata e guarnitelo con il prezzemolo. Bagnatelo con il brandy caldo infiammate e servite subito prima che la fiamma si estingua. --- CONSIGLI. Per agevolare la fuoriuscita del risotto dallo stampo e in generale di tutti i timballi di riso ungete leggermente gli stampi che li devono contenere con olio o burro.
