PREPARAZIONE: Sventrate e spellate le rane scottatele in acqua bollente non salata. Spolpate le cosce e mettetele da parte mentre pestate con il mortaio tutto il resto. Setacciate per ottenere un composto denso. Soffriggete con metą del burro l’olio e la cipolla tritata. Dopodichč unite il riso e lasciatelo rosolare mescolando di tanto in tanto. Aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e il prezzemolo tritato. Quando il vino sarą evaporato allungate con dell’acqua. Giunti a metą cottura aggiungete il composto che avete pestato con il mortaio e le cosce di rana. Finite di condire il risotto con il parmigiano grattugiato e il burro rimasto.
