PREPARAZIONE: In una teglia fate riscaldare l’olio e imbiondire la cipolla che avrete precedentemente sbucciato lavato asciugato con della carta assorbente e sminuzzato con l’aiuto di un mixer. Subito dopo aggiungete la pancetta affumicata e lasciatela rosolare per un po’. Nel frattempo sbucciate la zucca lavatela con cura tagliatela a pezzettini e lasciatela scolare per circa dieci minuti. Unitela al resto e cuocete il tutto a fiamma bassa per circa 20 minuti. Per rendere il risotto ancora più gustoso durante la cottura aggiungete un bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare per qualche secondo. In ultimo aggiungete il riso il sale e qualche cucchiaio di brodo vegetale e mescolate per benino. Continuate fino a quando il riso non avrà raggiunto la cottura ideale e avrete consumato il brodo. Servite caldo con una spolveratina di parmigiano grattugiato e amalgamatelo aggiungendo qualche ricciolo di burro. Suggerimento: potete preparare il classico brodo vegetale aggiungendo in una teglia 1 carota 1 patata 1 cipolla prezzemolo sedano e sale cuocendo il tutto per circa 30 minuti in mezzo litro d’acqua. Se non avete a disposizione tutto il tempo necessario procuratevi un dado di brodo vegetale da cucina e immergetelo in acqua bollente fino a scioglierlo.
