PREPARAZIONE: Sbucciate la melanzana salatela fatele fare l’acqua poi sciacquatela e asciugatela; tagliatela a dadini e ponetela in un’insalatiera con un filo d’olio sopra. Togliete i semi e i filamenti ai peperoni tagliateli a fettine e coprite con questi le melanzane. Tagliate il pomodoro a fette sottili eliminando i semi e il liquido di vegetazione e coprite i peperoni. Sopra tutto mettete le olive snocciolate e poi i capperi ben lavati e asciugati. Cospargete di peperoncino rosso tritato a cui avete tolto i semini. Condite infine con un’emulsione di olio sale e pepe. Mescolate al momento di andare a tavola. Si può condire questa insalata anche con mezz’ora di anticipo.
Categoria : Contorno Ingrediente Principale : Melanzana
