PREPARAZIONE: Spuntate le melanzane lavatele con molta cura tagliatele a cubetti non troppo piccoli (senza eliminare la buccia) cospargetele di sale grosso e lasciatele spurgare per circa 15 minuti per eliminare l’acqua amarognola. Subito dopo sciacquatele ed asciugatele con fogli di carta assorbente. In una padella antiaderente lasciate riscaldare l’olio e immergete le melanzane cuocendole a fiamma alta e girandole con cura fino a quando non saranno colorite e croccanti. Nel frattempo lessate le patate lasciatele intiepidire sbucciatele tagliatele a cubetti della stessa dimensione delle melanzane. Sbucciate le cipolle sciacquatele sotto l’acqua corrente asciugatele tagliatele a fettine sottili e lasciatele imbiondire in abbondante olio d’oliva per circa 7 minuti. Quando tutto sarà pronto procuratevi un’insalatiera capiente e versate le melanzane le patate la cipolla rosolata e condite con olio aceto sale origano peperoncino in polvere e foglie di mentuccia precedentemente sciacquate. Mescolate ben bene gli ingredienti e servite.
Categoria : Contorno Ingrediente Principale : Melanzane
