PREPARAZIONE: Far cuocere portando ad ebollizione per circa mezz’ora una casseruola d’acqua salata con la cipolla la carota il prezzemolo il sedano. Pulire il pesce squamarlo e lavarlo. Metterlo nella casseruola riportare a lenta ebollizione; spegnere il fuoco e lasciare il pesce fino cottura (l’occhio dovrà divenire bianco e sporgente come una pallina). Nel frattempo friggere le melanzane affettate poche alla volta scolarle ben dorate e poi salarle. Levare la pelle al pesce diliscarlo e rompere la polpa a pezzettini. Tritare il basilico. Mettere il succo del limone in una tazzina sciogliervi un poco di sale amalgamarlo all’olio d’oliva e al basilico e pepare. Mescolare assieme le melanzane e il pesce e condirli con la salsetta preparata. Quando si frigge l’olio deve essere sempre ben caldo molto importante è non far raggiungere il punto di fumo in modo da non creare delle tossine che possono far male. Il cibo una volta fritto va sempre messo su carta assorbente e servito caldo.
Categoria : Antipasto Ingrediente Principale : Branzino
