PREPARAZIONE: Oltre al tempo di preparazione è necessario tener conto di 2 ore per far riposare il preparato in frigorifero. Mondate i ravanelli lavateli accuratamente e tagliate quattro giri di linguette in forma di petali con la punta di un coltellino molto affilato. Pelate il cuore dei ravanelli per lasciarne solo la parte bianca. Versate dell’acqua fredda in una grande insalatiera aggiungete qualche cubetto di ghiaccio e immergetevi i fiori di ravanello. Grattate le carote lavatele e tagliatele a bastoncini sottili di 4 cm di lunghezza. Private dei fili le coste di sedano lavatele tagliatele a bastoncini sottili di 4 cm. Mondate i cipollotti e tagliate una parte dei gambi riducendoli a 6 cm circa di lunghezza. Fate delle incisioni di 3 cm all’estremità dei gambi lavateli accuratamente. Lavate le foglie di lattuga e asciugatele. Immergete le carote il sedano e i cipollotti nell’acqua ghiacciata insieme ai fiori di ravanelli e lasciate il recipiente in frigorifero per almeno due ore fino a quando le verdure formano dei riccioli. Avvolgete le foglie di lattuga in un canovaccio e mettetele nello scomparto per la verdura in frigorifero. Quando le verdure sono pronte sgocciolatele e asciugatele con un canovaccio. Mescolate gli ingredienti della salsa in una ciotola ed emulsionateli con una forchetta. Aggiungete i ravanelli le carote il sedano e i cipollotti e mescolate delicatamente. Rivestite un’insalatiera con le foglie di lattuga e versatevi le verdure disponendo i ravanelli con i petali verso l’alto. Servite subito. Vino consigliato: Beaujolais.
Categoria : Contorno Ingrediente Principale : Fiori Di Ravanello
