PREPARAZIONE: Eliminate l’eventuale vena nera agli scampi lavateli e lessateli per circa 15 minuti in una casseruola contenente acqua bollente e il mazzetto aromatico. Pulite e lavate a lungo sotto l’acqua corrente gli asparagi. Lessateli scolateli e tagliate a pezzetti solo le punte. Passate al setaccio i tuorli d’uova e raccoglieteli in una piccola terrina aggiungete l’olio la maionese il sale e il pepe; mescolando con il cucchiaio di legno amalgamate gli ingredienti sino ad ottenere una crema. Scolate gli scampi metteteli in una insalatiera unite gli asparagi condite con la salsa preparata mescolate e portate in tavola.
Categoria : Antipasto Ingrediente Principale : Code Di Scampi
