PREPARAZIONE: Lessate il riso in acqua bollente salata scolatelo al dente e sciacquatelo immediatamente sotto l’acqua fredda corrente per fermare la cottura ed eliminare l’eccesso di amido. Versatelo in un recipiente piuttosto capiente e aggiungete il prezzemolo tritato precedentemente sciacquato e asciugato con della carta assorbente e l’olio. Condite e mescolate con cura e nel frattempo lessate le uova. Sgusciatele e tritatele servendovi di un mixer da cucina. Pelate le carote lavatele con cura e tagliatele a striscioline sottili sottili. Sminuzzate il tonno che lascerete scolare per un po’ e a parte tagliate a metà i carciofini i funghetti i filetti di acciuga e aggiungete i capperi che sciacquerete con l’aceto per eliminare l’eccesso di sale. Riunite il tutto e mescolate delicatamente con un’emulsione di olio succo di limone sale e pepe. Servite freddo.
