Ricetta Insalata Di Riso Con Pesci E Frutti Di Mare
Numero ricetta :DBR00015798
PREPARAZIONE: Lessate al dente il riso in una pentola con acqua bollente scolatelo e passatelo sotto l’acqua corrente per raffreddarlo e bloccarne la cottura. Lavate i peperoni privateli dei semi e delle membrane bianche interne infine riduceteli a striscioline. Tagliate a rondelle la carota bollita; pelate il mango eliminate il nocciolo e riducete la polpa a listerelle. Pulite le cozze e le vongole ponetele in una casseruola con il coperchio e fatele cuocere 15 minuti a calore moderato. Tagliate a pezzetti la polpa del pesce; lavate le code di scampi ed eliminate le interiora. Fate soffriggere la cipolla in una capace casseruola con l’olio a calore moderato per 4-5 minuti. Unite il pesce e gli scampi e fateli cuocere per 10 minuti dopodichè toglieteli dal recipiente con un mestolo forato e lasciateli raffreddare. Fate ridurre il loro fondo di cottura a circa un quarto della quantità iniziale quindi mettetelo da parte. Pulite i peperoncini tritatene la polpa e ponetela in una ciotola. Unitevi sei cucchiai del fondo di cottura del pesce l’aceto l’olio il sale necessario le erbe e i cipollotti tritati. Mescolate con cura in modo da ottenere una salsetta omogenea. Raccogliete in una piccola insalatiera il riso le cozze e le vongole complete di guscio i pezzi di pesce le code degli scampi le striscioline di peperone e di mango e le rondelle di carota cospargete il tutto con la salsetta preparata e mescolate in modo che il condimento possa distribuirsi uniformemente. Fate riposare l’insalata in frigorifero per un’ora prima di servire.
