PREPARAZIONE: Controllate ogni tanto la cottura dei polipi pungendoli all’attaccatura dei tentacoli con uno spiedino. Pulite i polipi e strofinateli a lungo sotto l’acqua corrente quindi lasciateli scolare. In una capace casseruola fate bollire 2 litri circa dì acqua con la cipolla affettata l’aceto l’alloro e poco sale. Aggiungete i polipi coprite e fateli sobbollire un’oretta o fino a quando sono teneri. Lasciateli intiepidire nell’acqua dì cottura spellateli e tagliateli a pezzetti. Nel frattempo lessate a parte i piselli. In un altra casseruolina cuocete le patate intere e con la buccia poi spellatele fatele intiepidire e tagliatele a cubetti. Riunite in una ciotola polipi patate e piselli e condite con l’olio emulsionato con il succo filtrato del limone poco sale e una buona presa dì pepe. Aggiungete qualche foglia di basilico e di menta spezzettate e mescolate con cura. Servite l’insalata tiepida.
Categoria : Antipasto Ingrediente Principale : Polipetti
