PREPARAZIONE: Spazzolate le ostriche sotto l’acqua corrente apritele togliete il frutto e raccogliete il liquido che fuoriesce in una padella. Levate il mollusco dalle capesante e tagliatelo a fette spesse. Mescolate lo scalogno tritato il vino bianco il Vermouth il succo di limone ed il fumet di pesce al liquido delle ostriche insaporite con il tabasco e fate bollire il tutto fino a ridurlo della metà quindi cuocetevi brevemente le ostriche e le capesante; spegnete la fiamma e fate raffreddare. Levate i frutti di mare dalla padella e riducetene il fondo di cottura ancora una volta in modo da ottenerne circa 2 cucchiai quindi passatelo attraverso un setaccio fine. Mescolatelo in una terrinetta con l’aceto balsamico e l’olio di oliva insaporite la salsina con sale e pepe ed aggiungetevi le zucchine tritate. Suddividete in quattro piatti individuali l’insalata i fagiolini le ostriche e le capesante nappate con la salsa alle zucchine e servite.
Categoria : Pesce Ingrediente Principale : Capesante
