PREPARAZIONE: Spazzolate accuratamente le ostriche sotto l’acqua corrente apritele e togliete il frutto servendovi di un coltello. In una casseruola mescolate il vino allo scalogno e fatelo bollire fino a quando si riduce della metà quindi unitevi le ostriche e fate bollire ancora per pochi istanti. Togliete subito dal fuoco e immergete la casseruola in un recipiente colmo di ghiaccio in modo da far raffreddare velocemente la preparazione fermando la cottura. Togliete quindi le ostriche e fate bollire nuovamente il loro fondo di cottura fino a ridurlo a due cucchiai. Dopodichè aggiungetevi mescolando la senape l’olio e l’aceto e regolate di sale e pepe. Lavate le zucchine svuotatele all’interno servendovi di un levatorsoli quindi scottatele brevemente in acqua salata e lasciatele raffreddare. Cuocete le carote in una pentola con acqua sale e un pizzico di zucchero facendo attenzione che rimangano al ’dente’. Quando le carote sono fredde inseritene una in ogni zucchina e affettate sottilmente queste ultime. Mettete gli spinaci crudi o appena scottati in 4 piatti individuali guarnite con le ostriche e le rondelle di zucchine alla carota condite con la salsina alla senape e cospargete con l’erba cipollina tritata.
Categoria : Pesce Ingrediente Principale : Ostriche
