PREPARAZIONE: Dividete ogni filetto di trota in due e lessateli in acqua salata per tre minuti. Sgocciolateli e teneteli da parte. Sbucciate e tagliate a rondelle il cetriolo. Affettate i pomodori. In una ciotola mescolate l’olio con l’aceto lo scalogno lo spicchio d’aglio tritato salate e pepate. Emulsionate la salsa versatene metà sul piatto da portata tenete in frigo un’ora. Quindi distribuite sul fondo i pomodori e il cetriolo; sopra mettete i filetti di trota cospargete con un po’ di basilico e erba cipollina tritati; condite con la vinaigrette e servite.
