PREPARAZIONE: Sbucciate le cipolle tagliatele ad anelli sottili che lascerete in acqua fresca corrente per almeno 20 minuti quindi trasferiteli in una ciotola con abbondante acqua e aceto e lasciateli in ammollo per altri 30 minuti circa in modo da fargli perdere parte del loro sapore forte. Intanto con un coltellino affilato sbucciate le patate poi lessatele a tre quarti di cottura ponendole in acqua già bollente salata e acidulata da una cucchiaiata d’aceto. Mondate gli spinaci sciacquateli più volte quindi lessateli con la sola acqua dell’ultimo risciacquo. Scolateli bene ma senza strizzarli. Pulite il radicchio lavatelo sgocciolatelo e tagliatelo a listarelle sottili. Componete il piatto mettendo al centro gli spinaci intorno a corona il radicchio le patate e gli anelli di cipolla il tutto mescolato con garbo. Volendo cospargete con una dadolata di cetriolo e condite con una vinaigrette preparata frullando 80 g d’olio con 30 g d’aceto un cucchiaino di senape e un pizzico di sale. Aggiungete il condimento al momento di portare in tavola ma mescolate l’insalata in presenza dei commensali: si accompagna con spezzatini o arrosti di manzo o vitello dal sapore non troppo spiccato.
Categoria : Contorno Ingrediente Principale : Patate
