PREPARAZIONE: Rovesciare la testa dei polipi eliminare le interiora poi eliminare gli occhi e il becco corneo alla radice dei tentacoli. Lessarli in acqua fredda salata finché risulteranno ben teneri. Lessare al dente le verdure fermare la cottura in acqua e ghiaccio scolarle e ridurle in pezzi. Spellare i polipi ancora caldi e tagliarli in pezzi. Condire i molluschi con olio limone pepe e sale.
