Ricetta Insalata Di Riso Asparagi E Frutti Di Mare
Numero ricetta :DBR00015812
PREPARAZIONE: Bollite il riso in abbondante acqua salata e quando al dente scolatelo e fatelo intiepidire. Cuocete le punte di asparagi al vapore (i gambi li conserverete per fare un risotto o una frittata) per circa 10 minuti e tenetele da parte. In una padella capiente rosolate l’aglio in tre cucchiai di olio che toglierete quando dorato. Versateci poi i molluschi e i crostacei e fateli cuocere coperti per qualche minuto fino a quando i frutti di mare si sono aperti. Togliete dal fuoco eliminate le conchiglie dei molluschi sgusciate i crostacei e lasciateli intiepidire nel loro succo di cottura che avrete filtrato. Sbollentate per un attimo i pomodori sbucciateli e frullateli aggiungendo il sale il pepe la ricotta e il succo di mezzo limone. Mescolate i frutti di mare e gli asparagi col riso condite con una vinaigrette al limone. Servite il riso con a parte la salsa di pomodoro e ricotta.
Categoria : Antipasto Ingrediente Principale : Asparagi
